Saveur de notes d’anis sucré, de réglisse et de fenouil

Dès l’Antiquité, le fenouil était utilisé comme condiment. Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane vers la fin du Moyen Âge.

Dans les salades avec du poivron rouge, de l’oignon doux et du zeste de citron. Sauté dans l’huile d’olive et simplement assaisonné de poivre noir et de sel. Soupe de poisson. Risotto. En Sicile, on le prépare avec des sardines et des pâtes. Caldariello. Ce ragoût typique de l’Apulie italienne se prépare avec des cubes de gigot d’agneau…