INTRODUCTION
Quels que soient l’herbe, le type de noix ou le fromage choisis, ou pas de fromage du tout; un maître mot dans la confection de ses pesto : l’inventivité. On s’essaye à des mélanges selon ses humeurs et on profite des nutriments variés qu’offrent les herbes et les oléagineux.
Personnellement et excepté pour les herbes aromatiques au gout prononcé comme le basilic, je préfère utiliser une huile végétal plus neutre que l’huile d’olive qui a tendance à dénaturer le gout et amener de l’amertume. le colza par exemple.
les pignons ou noisettes apportent épaisseur et acides aminées.
le petit plus dans l’utilisation de micropousses dans la confection de pesto par rapport aux feuilles de la plante adulte, c’est leur extrême concentration en arôme et nutriment. Cresson alénois, roquette, chou, moutarde et radis…tu hache tu mélange et tu mixe : tout est bon.
Pesto de roquette
Ferme et légèrement amère, la roquette promet un pesto aux notes corsées. On y ajoute du pecorino, un fromage italien au lait de brebis qui est une bonne alternative au parmesan. Pour ce qui est des oléagineux, la roquette est facile à associer : graines de tournesol, noix, pignons,… On improvise selon son envie du moment.
Pesto de chou kale
Le chou kale, aliment detox fortement plébiscité outre-Atlantique s’invite pas à pas dans les assiettes françaises. Pour en découvrir – ou redécouvrir – la saveur, on en fait un pesto original et chargé de nutriments. On passe les feuilles débarrassées de leur côte centrale au mixeur, on on utilise des micropousses, accompagnées d’amandes ou de noix de cajou, de parmesan et d’huile d’olive. Pour un goût plus intense, on ajoute de l’ail et du citron.
Pesto de cresson
Le goût corsé du cresson offre un pesto relevé, idéal pour donner du piquant à vos plats. Accompagné de pistaches, il compose une sauce savoureuse et originale à souhait.
Pesto menthe coriandre persil et feta
Résolument méditerranéenne elle aussi, cette alternative au pesto basilique accommode toutes sortes de plats. On varie les herbes en associant menthe, coriandre et persil pour obtenir une saveur prononcée et estivale. Pour plus d’originalité et de fraîcheur encore, on substitue la feta au parmesan.
Pesto estragon ciboulette
Voilà une sauce qui rehaussera parfaitement poissons et fruits de mer. Comme pour un pesto classique, on hache finement les herbes, auxquelles on associe les pignons, l’ail, le parmesan et l’huile d’olive. Selon ses goûts, on peut même rajouter le jus d’un demi-citron.
Pesto de pissenlit
Avec une saveur proche de celle de la roquette, le pissenlit a toute sa place en cuisine. Légèrement amères, les feuilles ont une action dépurative pour le foie. On n’hésite donc pas à les mélanger à d’autres herbes ou à le substituer totalement au basilic. Pour encore plus d’originalité, on y ajoute quelques tomates séchées.
